¡Hemos hecho una selección de dificultad media y económica para que puedas replicar los platos de los mejores cocineros sin sufrir las consecuencias de un gran coste! Sigue estas tres recetas de grandes chefs para triunfar en Nochevieja que te proponemos en La Grosella Catering.
Esta Nochevieja serás el mejor discípulo de Elena Arzak y Toño Pérez si sigues las indicaciones de cada una de las recetas. No te lo pienses más, elige tu favorita y ponte a cocinar.
Un plato de nivel para empezar la noche: ostras con cítricos y jamón
Esta propuesta de Elena Arzak, es una opción muy fresca y vanguardista para lucirte esta Nochevieja combinando potencia de sabor con las otras. Esta receta la puedes contrar en el libro Arzak+Arzak, un manual que recoge 64 recetas de la gastronomía de los Arzak.
Ingredientes:
- 12 ostras y jengibre en polvo
Para realizar la vinagreta de trufa:
- 45 gr. de aceite de cacahuete
- 7 gr. de vinagre de jerez
- 12,5 gr. de jugo de trufa
- 2,5 gr. de sal
Para las algas:
- 200 gr. de alga kombu en salazón
- 2 c.s. de aceite de oliva
Para la salsa de champagne:
- 200 gr. de champagne
- 20 gr. de azúcar
- 3 gr. jengibre encurtido picado
Para los cítricos:
- 1 naranja
- 1 pomelo
- 1 mandarina
- Una pizca de ostras fritas picadas
- Láminas de jamón secas
- Cebollino picado
- Semillas de alpiste frito
- Copos de patata tostados.
Paso a paso
- Abre las ostras y resérvalas en su jugo.
- Para preparar la vinagreta de trufa, necesitas mezclar todos los ingredientes en frío.
- En la elaboración de las algas lo primero que tienes que hacer es desalarlas y cortarlas en juliana. Después sécalas con un paño para quitar el exceso de agua. Más tarde calienta el aceite y saltea ligeramente.
- Para la salsa de champagne, tienes que triturar los ingredientes necesarios con la mitad del champagne, después añade el resto, mezcla y guarda para el final de la receta.
- Pela los cítricos y saca los gajos sin piel. De la mitad de la piel de la naranja tienes que quitar la parte blanca y picarla, a continuación, consérvala en agua fría. Por último, guarda los gajos en parte de la salsa de champagne fría hasta su uso.
Presentación de la receta
Coloca las algas salteadas y sobre ellas las otras calentadas con la vinagreta de trufa. En un plato sopero, coloca el resto de los ingredientes y añade la salsa caliente en el último momento.
Para los carnívoros: Solomillo ibérico con puré de matanza, orégano y pimientos
Triunfa con esta suculenta receta de solomillo ibérico con un ingrediente muy de la tierra extremeña: la morcilla patatera.
Ingredientes para cuatro personas
- 4 solomillos de cerdo ibérico
- Orégano
- 100 gr. de morcilla patatera
- Aceite de oliva 100 gr. de chorizo extremeño (tipo bofera)
- Pimentón
- 1/4 kg. de patatas
- 1/2 l. de vino
Paso a paso
- Lo primero que tienes que hacer es introducir los solomillos en adobo: aceite de oliva, pimentón, sal y orégano durante 24 horas. Cuece las patatas para realizar un puré ligero, añade la morcilla patatera y tritura el puré (si es necesario añade crema/ nata).
- Posteriormente, en una placa de asar pon los solomillos con incisiones en la parte superior e introduce en ellas el chorizo extremeño desmigado. Después hornear durante doce minutos.
- En una placa de asar colocar los solomillos con unas incisiones en la parte superior, introduciendo en ellas el chorizo extremeño desmigado. Meter en el horno unos doce minutos.
Presentación de la receta
- Disponer en el centro del plato una cucharada de puré, sobre ésta el solomillo asado, y salsear con los jugos de asar los solomillos.
- Ponte ya a practicar estas tres recetas de grandes chefs para triunfar en Nochevieja y cuéntanos la reacción de tus invitados. ¡Seguro que les encanta y te piden que las vuelvas a preparar!
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